jules-cabernet

JULES

Cabernet Sauvignon IGP Pays d'Oc Red

Le nez annonce un Cabernet Sauvignon très mûr avec un mélange complexe d’épices et de fruits noirs. L’attaque est ronde avec des tanins fins offrant une finale étonnamment soyeuse pour un jeune Cabernet.

Argilo-calcaire à 170 mètres d’altitude.

2014 a été particulièrement chaud et sec avec des rendements naturellement faibles.

Cabernet Sauvignon: Vignes de 30 ans plantées à 4000 pieds par ha.

Selon la charte officielle de l’agriculture raisonnée. Les vignes sont palissées pour un maximum de feuillage.

Mécaniquement avec des rendements de 50 hl par ha.

Les raisins sont égrappés, foulés et macérés à froid pendant 8 jours. La fermentation est maintenue à 20-22°C pendant environ 3 semaines. La fermentation malolactique est réalisée avec les peaux. Il y a une certaine micro-oxygénation après la fermentation.

En cuve et mise en bouteille au printemps.

Viande rouge grillée, fromage.