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Fruits de mer frais, poulet rôti, légumes d’automne, fromage riche, risotto.
22,00 €
2011 est un millésime atypique. Avec un été relativement froid et pluvieux suivi d’un automne chaud et sec, la maturation a été retardée, mais pour ceux qui n’ont pas vendangé trop tôt, le millésime est expressif, caractérisé par des vins mûrs, ronds, chauds et fins.
50% Sémillon, 50% Vermentino, vignes de 10 ans plantées à 5000 pieds par ha.
Vendanges manuelles à 40hl par ha.
Chaque parcelle est vinifiée séparément. Les raisins ont été pressés rapidement avec une séparation précoce du moût pressé. Débourbage statique à froid serré des moûts, contrôle des températures de fermentation à 16-18°C avec oxygène continu. Débourbage et blocage de la fermentation malolactique.
4-5 soutirage, collage précoce à la bentonite, filtration, temps en chêne français, stabilisation et filtration non stérile, mise en bouteilles au printemps.
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De la Collection Le Grand Cros
